Теплые и холодные салаты.
Холодные салаты стоят на столе сразу в общих салатниках.
Теплые салаты подаются в обнос официантами. (у официанта большая тарелка и он с ней подходит ко врем и предлагает. После обноса, раскладывают в чистые тарелки и ставят в стол).
По количеству: 2 холодных и 2 теплых салата.
Ассортимент: 2 мясных, 1 овощной, 1 рыбный.
Как считать? Холодные салаты ставятся в стол, соответственно по их количеству. Если за столом 10 и более чел, то один вид можно сделать 1,5 порции в стол.
Теплые салаты, смотрим по граммовке, чтобы общее количество было не менее 250 гр на персону.
Топ салатов:
- Салат с кальмарами, креветками и красной икрой
- Салат из слабосоленой семги, рукколы, креветок, авокадо
- Салат Дервиш
- Салат из томленого цыпленка с виноградом и орехами
- Салат из утиной грудки с грушей, сыром дор блю
- Кобб салат
- Салат с хрустящими баклажанами, спелыми томатами и заправкой сладкий чили
- Салат с кальмаром гриль, картофелем и соусом ранч
- Салат баскаелла
- Салат цезарь с цыпленком
Горячие закуски:
1-2 вида на персону.
Если 1, то что-то сытное, к примеру — жульен или кесадилья.
Если 2.то разнообразные (не курица и курица)
Топ горячих закусок:
- Штрудель с курицей/семгой
- Спринг роллы с креветкой и курицей
- Жульен с курицей
- Грибы томленые в сливках
- Боккеры с начинкой на выбор
Если заказчик хочет отказаться от горячей закуски, то нам нужно его переубедить. Так как между салатами и горячим около 3 часов перерыва. И в этот перерыв желательно подать гостям какую-то еду.