Что делают с едой после фуршета и банкета?
После фуршета — выставляют на чистых тарелочках в стол.
После банкета — упаковывают в ланчбоксы и отдают (бесплатно).
Особенности банкета в Доме у Озера. ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАПОМНИТЬ!
На площадке дом у озера, как ты уже знаешь, 2 локации- зал в доме и веранда. В сезон свадеб банкеты проходят на веранде.
В 20.30. все гости и пара ее покидают и идут резать тортик и зажигать бенгальские огни. Официанты в это время переносят еду и напитки с веранды в дом.
- еда расставляется в формате шведского стола
- рассадка свободная, кто куда захотел, туда и сел
- Напитки стоят на столе
- на столе — тарелки с тортиком и официанты предлагают чай и кофе.
Как рассчитать меню для стола президиума?
Из всего меню на президиум мы выбираем из уже выбранных для гостей позиций холодных закусок и холодных салатов, так как есть минимальный заказ.
Но если пара закажет по минимальному заказу, то можно заказать отдельно. (к примеру, они не сказали сырное ассорти, там минимальный заказ от 2ух порций. Они могут взять себе целую порцию и поставить вторую ещё кому-то)
В стандартном случае считаем по 0,5 порции в стол. (выбираем 4-5 холодных закусок и 1 холодный салат, по желанию увеличение ассортимента на столе, НО ВАЖНО ПРЕДУПРЕДИТЬ, ЧТО СТОЛ НЕБОЛЬШОЙ)
Особенности банкета ВУД и ГРИН
На этих площадках сервисный сбор 15%
Данные площадки имеют одну кухню.
Соответственно нужно стараться, чтобы позиции по меню были очень похожи между собой, почти идентичны.
НЕЛЬЗЯ ГОВОРИТЬ: ой, а вы можете рассмотреть жульен, а то у нас его на соседней площадке заказали.
МОЖНО ГОВОРИТЬ: вау, какие вы необычные закуски выбрали. Может рассмотрим одну необычную, к примеру спринг роллы, а вторую стандартную, например жульен, что точно всем понравится?)
Пробковый сбор
Взимается с каждого совершеннолетнего гостя, вне зависимости пьет он или нет.
Нужно уточнять не только кол-во детей, но и подростков до 18 лет.