Касания гостя/«Вау сервис»
Внешний вид:
Весь персонал находящийся на территории площадки в рабочее время должен быть переодет в чистую. опрятную одежду/ фирменную одежду.
Аккуратно причесан, выбрит/накрашен.
Поддержка жениха и невесты
1. Личный контакт: Перед банкетом, в вечер приема алкоголя, поддерживайте жениха и невесту. Налаживайте личный контакт, чтобы пара доверилась вам и снять напряжение и волнение.
2. Подарок невесте (передайте жениху/родителям): Обязательно подарите невесте набор для спа и расслабления, вложив подписанную открытку от руки.
3.Уточнить по времени приезда невесты на площадку и передать шеф повару о необходимости приготовить приветственный завтрак от шеф повара
4.За пару дней уточнить у пары о их планах по передвижению в свадебный день и если это уместно в качестве комплимента/сюрприза вызвать «бизнес такси» до площадки или от неё
Подготовка комнаты невесты
1. Чистота: Проверьте чистоту комнаты.
2. Удобства: Убедитесь в наличии халатов, тапочек и чистых полотенец для пары.
3. Работоспособность колонки: Проверьте работоспособность колонки Алисы. Приветствие по шаблону:
— «Доброе утро, моя прекрасная [имя]! Сегодня твой день, и я, и команда House for wedding здесь, чтобы сделать его особенным! Пусть этот день будет наполнен радостью и волшебством — ты заслуживаешь только лучшего! Какой твой любимый трек ты бы хотела послушать?»
4. Гигиенические принадлежности: Проверьте наличие на бадуарном столике средств гигиены (палочки, диски, мицелярная вода).
5. Ваза для букета: Убедитесь в наличии вазы для букета невесты.
6. Кулер с напитками: Подготовьте кулер с шампанским или безалкогольным шампанским, если невеста беременна.
Прибытие гостей
1. Приветствие:
Менеджер в 12:00/16:00 должен поприветствовать пару, заезжающую в дом, по имени и представиться. Помощь с багажом своими силами или привлечь официанта. В случае непогоды предложить зонты.
2. Знание имен: Менеджер и официанты, должен знать ИО родителей пары, также поздороваться и представиться им, а также представить команду (официантов) по именам.
Быть готовым помощь с багажом, предложить прохладительные напитки или чай/кофе
3.Обзор площадки: Проведите краткий обзор площадки, указывая, где находятся уборная, фуршет, банкетный зал.
Фуршет
1. Переодевание: За полчаса до фуршета все официанты должны переодеться в форму, причесаны и накрашены
2. Обслуживание: Официант на фуршете должен каждому подходящему гостю описать блюда и напитки, уделяя особое внимание детям и пожилым людям.
3. Развлечения для детей: сотрудники должен предложить детям раскраски, игрушки, конфетку, если родители не против.
Все сотрудники площадки должны знать где находятся «тревожный чемоданчик» и быть готовыми оказать помощь гостю, если это необходимо
Выездная церемония
1.Сервировка: Ненавязчиво выносим холодные закуски в зал или на веранду. Персоналу не попадать на фото (Английский дом — СТОП СЕРВИС).
2. Обслуживание после церемонии: По окончании церемонии один официант должен находиться на фуршете.
Сотрудник должен быть готов преподнести платок, для гостей не удержавших слезы и эмоции.
НАЧАЛО БАНКЕТА
1. Подготовка: За 10 минут до банкета все официанты должны быть в зале.
2. Рассадка: Официант громко и уверенно представляет себя своему столу по имени.
Если у дамы большая сумка, предложить для нее «стульчик»
3. Опрашивание гостей: Официант опрашивает каждого гостя, уточняя, что они будут пить (сначала безалкогольные напитки, потом алкогольные).
4. Обслуживание: Работать строго в обнос (холодные салаты, теплые салаты, горячие закуски, горячие блюда, гарниры). После первого облива предложить холодные закуски в обнос. Особое внимание детям и пожилым.
5. Приоритет в подаче: Разнос в первую очередь жениху и невесте, затем родительскому столу, затем гостевым столам. Все блюда, вынесенные в зал, назад с глаз гостей не уносятся!
6.Перекладывание: Все оставшиеся блюда (теплые салаты, горячие закуски, горячие блюда, гарниры) перекладываем на маленькие тарелки и ставим на столы гостям.
7. Зачистка во время перерыва: Собрать грязные салфетки, убрать косточки от фруктов и прочий мусор. Скомпоновать на столах холодные закуски и убрать лишние тарелки.
8. Возвращение после перерыва: По окончании перерыва все официанты возвращаются к своему столу.
9. Подача горячих закусок: Подача горячих закусок в обнос 1-2 обхода (по количеству закусок).
10. Подготовка к подаче горячего: Зачистить стол (оставить столовую тарелку и чистые приборы). Собрать грязные салфетки, убрать косточки от фруктов и прочий мусор.
11. Подача горячего: В обнос (3-4 подхода).
12. Обращение внимания на остатки: Все, что остается из горячего, перекладываем на тарелки и ставим на столы гостям, уделяя внимание столам, где мало еды.
13. Подготовка к торту: Ответственный за подачу торта официант передает информацию по своему столу коллеге и уходит подготавливать все к торту.
14. Опрашивание по чаю/кофе: За 15 минут до подачи торта официанты опрашивают гостей по чаю/кофе. Ставим чай/кофе на столы в момент выноса торта.
15. Нарезка торта: Строго в зале!
16. Разнос торта: Часть официантов разносит торт порционно каждому гостю, другая часть разносит чай/кофе.
17. Уточнение перед уборкой: Прежде чем убрать личную тарелку у гостя, уточните, можно ли забрать.
18. Право на личную тарелку: Гость имеет право оставить свою личную тарелку, даже если она грязная. Если официант считает, что в такую тарелку нельзя класть новую закуску, он должен поставить дополнительную чистую тарелку.
19. Контроль алкоголя: В 22:30 менеджер начинает считать алкоголь. Если менеджер или официант увидели, что кто-то из гостей уносит алкоголь, необходимо остановить гостя и сфотографировать его с бутылкой.
— Персоналу запрещено принимать в подарок от гостей алкоголь, если пара настаивает указать этот момент в бланке приема передачи алкоголя
20. Сбор еды в ланч-боксы: В 22:45 официанты начинают собирать еду в ланч-боксы в зале. Если официант видит, что торт не съеден, он должен предложить гостю взять торт с собой.
21. Поздравление пары: Банкетный менеджер собирает команду (официанты, координатор) и подходит к паре, обращается по имени и вежливо просит уделить им немного внимания, так как команда тоже хочет поздравить пару;
— выстаивает команду в ряд напротив пары; команда хлопает паре 5–10 секунд. Менеджер говорит речь: «Дорогие, (имена жн), от лица всей нашей команды, мы хотим поздравить вас с днем вашей свадьбы. Пожелать вам счастья, идиллии, благополучия и уважения. чтобы ваши глаза светились так же, как и в этот день. Пусть ваша семья станет маленьким уютным миром для каждого из вас. Примите от нас небольшой подарочек, это ваше первое семейное фото.» Вручаем фото, хлопаем, улыбаемся (фото пары в рамках жениху и невесте, а также их родителям, Подарки согласованные с МОС)
— выслушиваем ответное слово пары;
— обнимаемся если они хотят;
— расходимся.
Если гости остаются на ночь:
Менеджер в кухонном шкафчике оставляет, чай, кофе пиво, Боржоми, алкозельцер/энтеросгель и высылает паре в чате видео запись где находятся утренняя забота о них и их гостях.
Менеджер в 10 утра, выселяющий пару, с улыбкой уточняет у пары как прошел их праздник и ночь, хорошо ли им спалось. Выслушивает обратную связь, принимает похвалу и критику о работе команды.
