Фуршет и банкет

Перед началом велком-фуршета отнести весь необходимый и запланированный реквизит. Аккуратно! Распаковать и разложить.
Когда основная часть гостей приезжает на площадку, первым делом они проходят в зону «Велком-фуршета».
Если вы знаете о подаче трансфера с гостями к определенному времени нужно встречать их на парковке. (Невеста обычно в это время приводит себя в порядок и фотографируется/снимается). Жених занят своей подготовкой или общением с гостями.

Гостей улыбчиво нужно встретить (на всякий случай нужно иметь рядом мальчика-официанта, чтобы помочь разгрузить часть вещей; возможно кто-то еще привез доп алкоголь) и проводить в зону гардероба, перед этим также показывая все основные локации площадки (где будет проходить фуршет/церемония/банкет, уборные), проводить старшее поколение в гостевые комнаты.
Если мероприятие проходит в холодное время года, то предложить чай/кофе.
Обращать внимание гостей на запланированный женихом и невестой реквизит. Помочь «не умеющим» этим воспользоваться. (Бабушкам, мамам/сфотографировать подружек невесты на полароид). Помните-вы несете ответственность за сделанные кадры на полароид. Всегда быть рядом, своевременно убирать лишний «мусор» от картриджей, наклеек и т. д.
Чаще всего гости приезжают с цветами для молодых. Любезно предложить взять их и поставить в вазы для цветов.

Банкет обычно занимает 6 часов.

Он состоит из отдельных развлекательных блоков и танцевальных пауз. Тайминг прописывает ведущий, вы просто рассказываете ему, какие развлечения, сюрпризы, традиции, шоу-номера хотите включить, а ведущий выстраивает программу вечера в правильной последовательности.

Важно! До начала банкета зал должен быть закрыт — гостям не стоит видеть «техническую» сторону дела.

Что касается меню, то здесь есть три ключевых пункта, которые нужно заранее обговорить с банкетным менеджером и ведущим:

Подача первого горячего — обычно через час после начала банкета. До этого гости едят салаты и холодные закуски.
Подача второго горячего — через 2,5 часа после начала.
Подача торта — за 1-1,5 часа до конца банкета.

Важно! Сообщите всей команде время первого танца, танца невесты с папой, зажжения семейного очага и других эмоциональных моментов, чтобы официанты не нарушили атмосферу посторонними шумами.

Во время этих действий у официантов должен быть СТОП-СЕРВИС. Это также входит в задачу координатора.

В течение всего дня контролировать состояние уборных комнат. При необходимости звать персонал для уборки помещения. Здесь важно реагировать молниеносно.

Задачи координатора во время свадьбы, связанные с фуршетом и банкетом:

контроль и корректировка работы всех, кто обслуживает праздник; (но не превышая своих полномочий)
приём и размещение музыкантов и артистов, координация их работы, согласно сценарию праздника;
расстановка рассадочных карточек, плана-схемы рассадки гостей, бонбоньерок, книги пожеланий и других мелочей;
подготовка стола для подарков молодожёнам и цветов;
приём свадебного торта (ВАЖНО при приёме свадебного торта отфотографировать и заснять видео). В случае возникновения внештатных ситуаций вы будете иметь доказательства;
во время захода гостей в банкетный зал, помочь найти гостям свое место; показать рассадку столов;
при необходимости помощь гостям, устранение неприятных ситуаций и недоразумений (тревожный чемоданчик)