Фуршет

Оптимальное количество на фуршете 2,5-4 канапе на персону. 

Ассортимент тоже очень важен. Но как же его правильно подобрать? 

Давай рассмотрим это на примере:  у пары А и В планируется свадьба на 40 гостей и им нужно посчитать фуршет.

Нам сразу нужно рассчитать оптимальное количество: 40*3=120 штук оптимально заказать.

Далее нужно понимать — какой ассортимент предложить. Стандартно 1 вида канапе должно быть минимум на половину гостей, а лучше на ⅔, так как ассортимент не менее важен чем количество. Просто представь: свадьба, 40 человек, 120 канапе из 10 видов (это получается по 12 штук одного вида). И вот эти 40 человек стоят около 12 сырных шпажек и бояться взять, ведь их так мало (((((

Таким образом, если у нас 120 штук, то видов должно быть около 5-6. Не забывай, что меню должно быть сбалансировано (мясо, овощи, рыба). Как правило большинство предпочитает мясные позиции, рыбные и овощные чуть меньше. Поэтому мясных 50%, 25% рыбных и 25-30% овощных.

Теперь советуем позиции, если у нас их 5, то 2 мясных, 2 овощных и 1 рыбная или 2 мясных 1 овощных и 2 рыбных (тут нужно оценивать, что нравится заказчику больше).

Если у нас 6, то можно сделать всего по 2 (2 мясных, 2 овощных, 2 рыбных).

Напитки на фуршет. 

Это тоже очень важный момент, так как многие говорят: зачем нам напитки на фуршет? там же будет шампанское.

Но они очень заблуждаются, так как забывают, что некоторые гости могут быть за рулем, кто-то хочет просто водички, а также дети и многие другие причины.

На фуршет оптимально 150-200 мл на персону. Около 2-3 видов напитков (это точно должна быть вода, сок/морс/лимонад на выбор заказчика, но важно учитывать погоду!)

Часто пары спрашивают сколько нужно алкоголя на фуршет: примерно 300 мл шампанского на персону.