Банкет
Банкетная часть состоит из 5 основных подач:
- холодные закуски и холодные салаты
- теплые салаты (подаются примерно через 15-20 минут после посадки)
- горячие закуски (через час после тёплых салатов)
- горячее (через час-полтора после горячих закусок)
- торт (20.30)
Холодные закуски.
Холодных закусок рекомендуется около 9-10 видов на стол 8 человек. Но тут очень индивидуально и нужно смотреть по граммовке, так как можно выбрать закуски с маленькой граммовкой.
Если гостей на столе 10 человек и более, то мы ЛИБО увеличиваем ассортимент, ЛИБО увеличиваем выход позиции (к примеру не 1 позицию в стол, а полторы или 2).
Если заказчику ничего не нравится и он хочет сделать 4 вида, вместо 9. Я всегда рассказываю, что ассортимент это очень важно, гость съест 1 рулетик и ему будет очень вкусно, 2 ему будет просто вкусно, 3 ему будет уже нейтрально и он захочет что-то другого. Таким клиентам нужно рекламировать меню, рассказывать, что вот вчера свадьба была, так расхваливали ту или иную позицию.
По ассортименту: тут чаще делают больше овощных позиций из 9 — 4 овощных, 2 рыбных и 3 мясных. Но кто-то может вообще отказаться от рыбных позиций или выбрать в основном их (что ни есть хорошо).
Для тебя я собрала топ холодных закусок:
- Сыр моцарелла с томатами
- Овощное ассорти
- Сырное ассорти премиум с медом и ягодами
- Рулетики из баклажанов со сливочным сыром миндалем и изюмом
- Рулетики из цукини с брынзой и печеным перцем
- Чашечки из огурца с салатом из креветок
- Рыбное ассорти
- Лосось слабосоленый
- Шпинатные блинчики с лососем
- Домашнее мясное ассорти
- Профитроли с паштетом из куриной печени
- Ролл с цыпленком терияки, овощами кориандром
- Мясное ассорти по европейски
- Рулетики из прошутто с маскарпоне и филе апельсина
- Ростбиф в золе с соусом из тунца и каперсов